朝ごはんにサンドイッチ作りました。
うまーい！！！
全粒分のﾚｰｽﾞﾝバケット トーストして、ﾏｰｶﾞﾘﾝ、粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ、レタス、ハム、クリームチーズはさんで、押し込んで、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰをちらす。
パンがちっさくて入りきらなかった。。
2010.07.19 / Top↑
食パン。
これはおいしい。
クリームチーズと。おいしい。
いい膨らみ具合。
すごく粉の甘みがする！皮がさくさく。
クランベリーとクリームチーズベーグル
クランベリーを練りこんで、中にクリームチーズを巻き込みました。
柔らかくてむっちり。皮がしっかりしてる。ベーグルはもう少し皮が薄い感じが好きだけど温度を下げたらいいのかな。
トーストすると皮がパリッとして歯切れが軽くてまたおいしい。
好きな感じの成型ができた。
穴の開き具合が開き過ぎず、閉じ過ぎずな感じがいい。
１個１００ｇぐらい。２３０度で５分、２２０度で８分。
全粒粉のﾚｰｽﾞﾝ入りバケット
皮ざくっとクリスﾋﾟｰ。中しっとり。全粒粉でちょっとくせ。おいしい。
割と気泡は細かい。
気泡がいっぱいのも好きだけど、結構詰まった生地が好みだな。
１個 １３０ｇくらい。 ２３０度で１３分。
小麦酵母、香りが芳醇！
粉の甘みが強くて、
酵母の旨味がどーんと感じられる。
いい感じです。
これはおいしい。
クリームチーズと。おいしい。
いい膨らみ具合。
すごく粉の甘みがする！皮がさくさく。
クランベリーとクリームチーズベーグル
クランベリーを練りこんで、中にクリームチーズを巻き込みました。
柔らかくてむっちり。皮がしっかりしてる。ベーグルはもう少し皮が薄い感じが好きだけど温度を下げたらいいのかな。
トーストすると皮がパリッとして歯切れが軽くてまたおいしい。
好きな感じの成型ができた。
穴の開き具合が開き過ぎず、閉じ過ぎずな感じがいい。
１個１００ｇぐらい。２３０度で５分、２２０度で８分。
全粒粉のﾚｰｽﾞﾝ入りバケット
皮ざくっとクリスﾋﾟｰ。中しっとり。全粒粉でちょっとくせ。おいしい。
割と気泡は細かい。
気泡がいっぱいのも好きだけど、結構詰まった生地が好みだな。
１個 １３０ｇくらい。 ２３０度で１３分。
小麦酵母、香りが芳醇！
粉の甘みが強くて、
酵母の旨味がどーんと感じられる。
いい感じです。
2010.07.18 / Top↑
ついに小麦酵母完成
小麦酵母にとりかかって早一ヶ月。
ひたすら粉と水を継いで継いで、途中失敗か？と思うくらい変な匂いがしたり、
ねばねばして手に負えなかったり、もうだめかも、、と弱気になってｲｰｽﾄをほんの微量入れたら勢いがつくかも
と、諦めそうになったけど、なんとか本に書いてある事を信じて粉と水を継ぎつづけた。
そしたら、一ヶ月近く経った頃、急に生地の感触がふかふかしだして、変な匂いがなくなって、
アルコール臭と少しﾖｰｸﾞﾙﾄの様な芳醇な香りがしてきた。
ねばねばのダンゴだったものが、もうこれはパン生地だ！と思えるくらいぷくぷくしてる。
もうこれは、かわいい存在だ。
嬉しくて、もうパン作れるんかもと思うともうパンを捏ねていた。
しかし、、まだ気が早かったみたいで、失敗。あんまり膨らまなかった。
それから一週間後、完成。
暫くは不安定だったけど、
今、ようやく冷蔵庫で安定しております。
小麦酵母でﾋﾟｰカンナッツとクランベリーのカンパーニュ。
焼きたてで切ったので断面がまだしっとりしてます。
発酵前
発酵後
小麦酵母にとりかかって早一ヶ月。
ひたすら粉と水を継いで継いで、途中失敗か？と思うくらい変な匂いがしたり、
ねばねばして手に負えなかったり、もうだめかも、、と弱気になってｲｰｽﾄをほんの微量入れたら勢いがつくかも
と、諦めそうになったけど、なんとか本に書いてある事を信じて粉と水を継ぎつづけた。
そしたら、一ヶ月近く経った頃、急に生地の感触がふかふかしだして、変な匂いがなくなって、
アルコール臭と少しﾖｰｸﾞﾙﾄの様な芳醇な香りがしてきた。
ねばねばのダンゴだったものが、もうこれはパン生地だ！と思えるくらいぷくぷくしてる。
もうこれは、かわいい存在だ。
嬉しくて、もうパン作れるんかもと思うともうパンを捏ねていた。
しかし、、まだ気が早かったみたいで、失敗。あんまり膨らまなかった。
それから一週間後、完成。
暫くは不安定だったけど、
今、ようやく冷蔵庫で安定しております。
小麦酵母でﾋﾟｰカンナッツとクランベリーのカンパーニュ。
焼きたてで切ったので断面がまだしっとりしてます。
発酵前
発酵後
2010.07.18 / Top↑
大きく育ちました。
また発酵しすぎた。時間的にはいつもより少ないのに、朝起きたら、ボウルの中が、ぶくぶくと沼のようになっていた。
気温だー気温の変化にやられたー
しっかりパンチしてガス抜いて生地を締め直し！
２次発酵がはんぱなく、むくむくすごい勢いで膨らむ！
やっぱ１次発酵の時にしっかり膨らむと２次の時の発酵の進み方が違う。
あと、酵母も３日間つないでつないでしたから安定して勢いがでたのかな。
予想できない。だからおもしろい。
膨らみ過ぎたからかわりと淡白な味だった。食感もいつもより空気が入ってる感じ。
ふわっとしてる。すごいしっとりしてるので、水分をしっかり吸収するという目標は達成。
そして今、小麦酵母に挑戦してます。
いつもﾚｰｽﾞﾝ酵母で作ってますが、ﾚｰｽﾞﾝがもったいない気がして。
林 弘子さん著の本を参考にしてます。
この本、なんと魅力的な酵母でしょ！と思わせる力絶大です。
タイトルは「水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン」
実はだいぶ前にこの本で１度挑戦して、酵母がものすごい匂いを発しだして失敗し、
すぐ諦めてしまったのですが、
最近読んでまた、これやらずしてパンやるべからず！と思い再挑戦です。
2010.06.13 / Top↑
珍しくやわらかーいレーズンぱん焼きました。
ほんとに珍しくﾊﾞﾀｰなんか入れて。水分多目で。
これは、おいしい。
はらんと柔らかい。天然酵母で、こんな柔らかくできた！
金曜日の夜、仕事から帰って生地を仕込んだが、なんだか眠くて、こねてるうちにふらふらになってっきて、
なのに生地がべとついて言う事を聞いてくれない。２０分位生地を休ませてから水分吸わせて、それでも
しぶとくべとつく。なんとかまとまってバターを混ぜ込んで、べっとんべっとんやった。
始めるのが遅かったので、夜１２半くらいにべっとんべっとん。
なんとか終了。そしてお風呂に入って、髪を乾かしながら寝てしまった。。
電気つけっぱなし、髪も塗れたまま、大の字で倒れていた。気づいたら３時。
だめだ。朝起きれない。
そして、やっぱりたっぷり発酵をとって焼けたのです。
ほんとは朝からやって、１０時頃には焼きあがって、遅めな、ブランチ的な感じで頂きたいのに、
土曜日はいつもこうなっちゃうのです。
まあ土曜日の朝は寝てなんぼだ！
2010.06.08 / Top↑
前回の失敗を胸に刻み、リベンジ。
なんとかいい感じに焼けました。
同じパンとは思えない仕上がり！
水分、成型、酵母の配合変えてみた。今度は焼き過ぎにも注意！
オレンジﾋﾟｰルがほのかで、抜群に爽やか。おいしい。
クープにはまだまだ満足いかないので、またやろう。
酵母はまだ安定してない感じ。
酵母継いで継いで風味を出してやろうだ！
2010.06.08 / Top↑
はい、失敗しました。
味はおいしいんだけど、見栄えがなんたる事でしょうか。
しかも焼きすぎてるし！
ちょっと、昨日古本で買ったドラえもんを読んでたら、焼きすぎてしまった。自業自得。
枝？ リレーののバトンに程よい手にフィットする感じ。
でもこれはこれで、いい味でてるやん？ と思うと許せてくる。
ちょっと大人になった。
以前は、失敗すると絶望的になり、悔し涙を流す事も。。
最近いろいろ酵母の配合を変えたりしてるので、出来上がりが不安定。
なんかさまよってます。
粉と水を１：１の割合にしたので、けっこうどろっとした酵母で、
仕込みのの時水分を少なめにしたんだけど、しっとりしたかったので、手の感触で、
そこそこしっとり生地で捏ね上げた。
発酵１１時間位、水分５２％、酵母４０％
生地がべとついて成型がスムーズにいかず。
くっつくくっつく、打ち粉打ち粉！
丸型にすればよかったけど、久しぶりにバケットのクープをやりたかった！
素敵なクープを妄想しながら。。
そして、発酵後生地をパンマットから銅板に移す時にやらかした。
生地がパンマットにくっついてる。
デリケートな生地のガスが抜け、
こんな感じになった。
次は水を減らしてみよう。酵母も減らしてみよう。
べっとり生地は途中パンチして生地を強化しよう。
トーストしたらおいしい！
ほんのりとオレンジピールの甘みと、ライ麦の香ばしい味がいい！
2010.05.23 / Top↑